Infocelíacos

 La Sociedad Celíaca Mundial ha diseñado este símbolo con el objetivo que sea utilizado internacionalmente para proteger a los celíacos, evitando que consuman alimentos con prolaminas tóxicas, provenientes del Trigo, Avena, Cebada y Centeno (T.A.C.C.) y sus derivados. Cada vez está siendo usado por más países en el mundo.

Este símbolo significa que el alimento que lo posea en su envase es apto para celíacos. De cualquier manera, debido a las modificaciones de composición química que pueden sufrir los alimentos elaborados, siempre es conveniente, más allá de verificar la presencia del símbolo en el envase, disponer de un listado actualizado de los alimentos permitidos, elaborados por las asociaciones de celíacos de cada país.

En la Argentina, ACELA (Asistencia al Celíaco de la Argentina) elabora listas de alimentos aptos, de acuerdo a la información que le aportan las empresas y laboratorios oficiales que realizan análisis de detección de T.A.C.C. Estas listas son válidas para los productos industrializados en la Argentina, únicamente.

Los análisis de los productos alimenticios se hacen frecuentemente y los listados se van actualizando al mismo ritmo. Cada actualización, anula la información de las listas anteriores. Por eso, si en la última lista no aparece algún producto que sí aparecía en los listados anteriores, puede deberse a que se encontraron prolaminas tóxicas en el último análisis y, por lo tanto, ahora constituye un alimento no apto para celíacos; o a que su análisis no se ha podido actualizar y por lo tanto, constituye un producto dudoso, que es aconsejable no utilizarlo por el momento.

También se debe destacar que hay alimentos que son adecuados para el consumo de una persona celíaca y no llevan el símbolo en el envase.

El uso de la sigla y el símbolo en los envases de los productos alimenticios está autorizado en forma gratuita para todas las empresas alimentarias, siempre y cuando se haga en forma previa el análisis de detección de T.A.C.C. y cuyo resultado dé: “n.d.” (no detectable) por el método oficial que se utilice.