Sensores para la detección de alimentos no aptos
22 Septiembre, 2008
La Unidad de Análisis de Gluten del Centro Nacional de Biotecnología (de la Universidad Autónoma de Madrid), ha desarrollado un sensor ELISA-R5, que está siendo validado por 20 grupos europeos.
Con este sensor, se trata de conseguir una mayor sensibilidad en la medición, que llegue hasta las 0,1 partes por millón.
Los expertos creen que este nuevo método podrá ser útil para las empresas que hoy en día no pueden garantizar la ausencia de prolaminas tóxicas en los alimentos, labor especialmente complicada para los alimentos dietéticos que han sido sometidos a tratamiento térmico, ya que en ellos no siempre es posible detectar la presencia real de prolaminas tóxicas.
Aún hoy las prolaminas tóxicas ocultas siguen siendo un problema pendiente para los enfermos celíacos.
El límite máximo permitido actualmente por el Codex Alimentarius es de 20 microgramos (200 ppm) de gluten por 100 gramos de alimentos. Pero, aún se desconoce el límite de gluten tolerado por los celíacos, a lo que se suma la poca fiabilidad de los métodos de detección actuales.