Respuesta al tratamiento dietético de la celiaquía
24 Octubre, 2008
Hasta ahora el único tratamiento que tiene esta enfermedad es el dietético, que consiste en la eliminación absoluta de las prolaminas tóxicas presentes en trigo, avena, cebada y centeno de la alimentación del celíaco; además de evitar todos los productos derivados de estos cereales.
Se debe tener en cuenta que hay un uso extendido de emulsionantes, espesantes y otros aditivos derivados de estos cereales, que hace que se detecte la presencia de prolaminas tóxicas en alimentos procesados comercialmente, y que puede complicar el cumplimiento estricto de la dieta.
Es importante el cumplimiento estricto del plan alimentario a pesar de la falta de síntomas, porque cuando se eliminan las prolaminas tóxicas de la dieta, la persona alcanza un buen estado nutricional ya que se recupera la mucosa dañada del intestino y se permite la absorción de los nutrientes.
Se debe tener en cuenta, también, que al inicio de la enfermedad puede aparecer intolerancia transitoria a la lactosa, y a veces también intolerancia temporal frente a la grasa. En estas circunstancias, además de eliminar los TACC y sus derivados de la dieta, debe realizarse un control de la ingesta de alimentos con lactosa y grasa. Una vez que se hayan controlado los síntomas, se pueden ir agregando la leche y los productos lácteos de manera progresiva a la dieta, y puede aumentarse el nivel de grasa según la tolerancia individual.