Infocelíacos

Debido a la gran variedad de alimentos y productos alimenticios que ofrece hoy en día el mercado, es imperiosa la necesidad de que los celíacos conozcan

la composición de los mismos, antes de efectuar la compra.

Muchos recurren a comercios que venden productos dietéticos, para adquirir los alimentos. Esta decisión es correcta siempre y cuando se tomen algunas precauciones.

Por empezar, se deben elegir preferentemente los alimentos envasados, con rotulado nutricional de donde poder leer los componentes, o algún número telefónico de la fábrica alimenticia donde poder llamar y consultar acerca de la composición.

Si estos datos no figuran, se debe verificar si el producto tiene en su envase el Símbolo Internacional de Celiaquía y si está en el listado de alimentos seguros, editado por las asociaciones de celíacos de cada país.

De lo contrario, no es conveniente comprarlos.

Si Ud. decide adquirir alimentos sueltos, sobre todo harinas de cereales permitidos o legumbres, previamente debe asegurarse que no estén “contaminados”.

En este caso, se dice que un alimento se “contaminó” cuando por ejemplo, la harina de maíz se mezcló con algunas partículas de trigo, avena, cebada y centeno, con prolaminas tóxicas, debido a que se usaron los mismos utensilios para servir unas y otras.

Por lo tanto, se recomienda verificar, antes de comprar alimentos sueltos, que estos estén almacenados adecuadamente, en recipientes protegidos y con sus propios utensilios para ser servidos.

Aunque parezca una exageración, una pequeña partícula de prolaminas tóxicas que se ingiera, ya puede desencadenar una reacción inflamatoria a nivel intestinal y generar los síntomas consecuentes.

Por esto, también se debe tener precaución al momento de preparar los alimentos en el hogar. Se recomienda que, al cocinar para los celíacos, no se utilicen los mismos utensilios, recipientes y mesadas que los que se usan para el resto de los comensales.