Infocelíacos

Aquí van los datos para la elaboración de una original polenta con hongos, apta para el consumo de pacientes con enfermedad celíaca.

Ingredientes:

Polenta: 1 taza (250 cm3).
Agua: 3 tazas.
Hongos shiitake: ½ taza.
Champignones: 1 taza.
Romero (fresco o seco): unas ramitas.
Cebolla: 1.

Preparación:

1) Colocar dos tazas de agua (con la sal y las hojitas de romero) a fuego fuerte hasta que hierva.
2) Disolver la polenta en la otra taza de agua.
3) En cuanto hierve el agua, agregar la polenta disuelta dentro de la olla. Revolver bien con batidor
de alambre y dejar cocinar a fuego bajo con difusor de calor unos 8 minutos.
4) Pasar la polenta a un molde aceitado y dejarla enfriar allí para que tome su forma.
Salsa:
1) Hidratar en agua hirviendo los hongos shiitake.
2) Picar fi namente la cebolla, el morrón y el puerro, y saltar todo en una sartén con aceite de oliva hasta que las verduras pierdan su carácter ácido.
3) Agregar los shiitake remojados y los champignones cortados en fi nas láminas.
4) Cocinar durante 2 o 3 minutos. Agregar el vino blanco, subir el fuego para evaporar el alcohol y cocinar hasta que los hongos estén cocidos.
5) Disolver el almidón de maíz en agua fría y agregar a la salsa. Revolver para espesar.
6) Condimentar con orégano, ajo en polvo y salsa de soja.
7) Retirar del fuego y agregarle el perejil picado.
Armado del Plato:
1) Desmoldar la polenta, preparar porciones, llevar a una plancha aceitada con aceite de oliva y grillar.
2) Servir en un plato cubierto con la salsa de hongos.