Infocelíacos

Aquí van los datos para la elaboración de este exquisito plato de ñoquis con salsa de hongos, apto para el consumo de personas celíacas.

Ingredientes (para 6 porciones):

Masa:

ricota de primera marca: 500gr.

rúcula o espinaca: :1/2 atado

pimiento rojo: 1

harina premezcla (sin gluten): aprox. 300 gr.

sal

pimienta negra en grano

nuez moscada

queso rallado permitido: 3 cucharadas colmadas

 Salsa:

 Echadotes:  3 u.

Champignones: 300 gr.

Crema de leche (primera marca): 100 c.c.

Vino blanco: 100 c.c.

Sal

Pimienta negra en grano

Almidón de maiz: 1 cucharada

 Ciboullete picada: 200 gr.

 

Preparación:

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota. Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas. Procesar con otra parte de la ricota. 

Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue, luego de modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes. Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional. Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.

 Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.

 Salsa: cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones. Saltear ambos en aceite o manteca. Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.

 Emplatado: Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.