Infocelíacos

Estas sustancias son totalmente tóxicas para los celíacos ya que se comportan como toxinas que dañan el intestino delgado, produciéndole una lesión y una atrofia de las vellosidades intestinales.

A raíz de ellos, se produce una deficiente absorción de nutrientes (proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales), que tienen un efecto nocivo a nivel del crecimiento y desarrollo del sistema nervioso, el hígado, los huesos y otros órganos y aparatos del organismo.

El único tratamiento que existe es llevar a cabo de por vida una dieta que no contenga ni una mínima partícula de esas prolaminas tóxicas ya que de

no cumplir estrictamente la supresión de las mismas, aunque puede no dar síntomas, es perjudicial al organismo y el paciente se expone a múltiples y graves problemas, tales como la anemia, la intolerancia a la lactosa, la osteoporosis y un riesgo mayor de desarrollar linfomas y otros tumores.

Otro de los conceptos que deben conocer los familiares de los pacientes celíacos es que esta enfermedad tiene un carácter familiar, ya que aproximadamente el 10 % de los parientes de un celíaco presentan también la enfermedad y puede cursarla de forma asintomática. Por eso es bueno estar alerta y consultar a tiempo.

Tanto los familiares como el mismo paciente deben saber que hay manuales que explican claramente en que consiste la enfermedad, cuáles son los alimentos prohibidos y cuáles son aptos.

Es necesario que los familiares comprendan la necesidad de ayudar a llevar cierto orden en las cuestiones relacionadas con la alimentación, ya que es preciso evitar que el familiar celíaco ingiera, aunque sea por accidente, la más mínima cantidad de prolaminas tóxicas. Por eso, es necesario instruir, sobre todo a quien tiene a cargo la elaboración de las comidas de la casa sobre los

riesgos de contaminación cruzada por uso de los mismos cubiertos o utensilios, o manipulación de harinas o alimentos con prolaminas tóxicas, en las cercanías de los alimentos del celíaco.

Otros puntos que deben considerarse porque pueden ser riesgosos son: tomar mate de la misma bombilla (si la persona con la que se comparte ha estado comiendo algún alimento prohibido para el celíaco), untar mermeladas, patés o quesos con el mismo utensilio que puede estar contaminado.

Por último, es recomendable evitar las cacerolas de aluminio para cocinar alimentos para celíacos si éstas fueron previamente utilizadas para cocinar alimentos no aptos para ellos. Estos recipientes son porosos y pueden quedar almacenados en ellos partículas ínfimas de prolaminas tóxicas.