Infocelíacos

Los alimentos que constituyen opciones cotidianas y básicas de alimentación como el pan, los fideos y los cereales (trigo, avena, cebada y centeno), pueden considerarse una amenaza contra la salud de las personas celíacas.

Dichos productos, al igual que otros derivados del trigo, contienen una de las prolaminas más toxicas para los celíacos, la gliadina. 

Debido a esto, quienes padecen este trastorno tienen pocas opciones alimenticias. Los productos frescos como carnes, verduras, hortalizas y frutas, entre otros, son seguros. El problema está en aquellos industrializados que pueden tener el agregado de trigo como aditivo y, aunque esté en mínimas concentraciones, produce grandes alteraciones a nivel de la membrana intestinal.

Hay países en los que existen alimentos especiales para celíacos en gran cantidad y variedad, como por ejemplo, Argentina; pero hay otros en los que debido a que el índice de celíacos es bajo, casi no existen productos alternativos para celíacos y tienen la alimentación muy limitada; por ejemplo: Ecuador.

Los especialistas sugieren que cuendo no existen productos alternativos para celíacos, el arroz, el maíz y la soja son buenas opciones para consumir. El problema es que las características organolépticas de los productos que se elaboran con el trigo, no se logran ni con el arroz ni con el maíz, ni con la soja.