Infocelíacos

Una investigación identificó un péptido de 33 aminoácidos que parecería ser el responsable de desencadenar la celiaquía. Como éste puede ser controlado mediante enzimas bacterianas, se podría resolver el problema de la intolerancia a las prolaminas tóxicas que carecteriza a esta enfermedad.
El equipo de científicos de la Universidad de Stanford, en Estados Unidos, junto a investigadors de la Universidad de Oslo (Noruega) ha logrado desarmar el complejo de proteínas del gluten y ha identificado este componente simple que sería el responsable de desencadenar la respuesta inmune característica de la celiaquía.
Han determinado que la respuesta inmune que se presenta en los enfermos celíacos está determinada por una molécula larga -una cadena de 33 aminoácidos- que no puede descomponerse en el interior del sistema digestivo. Pero cuando se sumergió esta cadena en enzimas digestivas derivadas de una bacteria, se vio que eran capaces de romperla en partículas aparentemente no dañinas.
En el intestino delgado, las enzimas del páncreas son las responsables de digerir el gluten a través de un mecanismo que consiste lo descompone en péptidos. Pero, en los celíacos, el péptido de 33 aminoácidos provoca problemas debido a que la molécula es reconocida como una amenaza para el sistema inmune.
Los autores de la investigación consideran que las enzimas bacterianas, que han demostrado actuar tanto en tejidos humanos como en ratones, pueden llegar a convertirse en un sencillo suplemento oral que sea capaz de eliminar los efectos nocivos que provoca el gluten.