Pan de harina de arroz con mejor miga
20 Agosto, 2008
La panificación con harina de arroz ha mejorado. Los científicos han conseguido elaborar un pan de harina de arroz con una miga más elástica y de mejor sabor.
Los científicos han desarrollado un pan, a partir de harina de arroz, que mejora las características de textura y sabor que suelen tener los productos sin prolaminas tóxicas, destinados a la alimentación de los celíacos.
Este amasado tiene corteza crujiente y miga elástica y esponjosa, y desde el punto de vista nutricional, su aporte energético y composición química es similar a los productos de panificación con prolaminas tóxicas. Brinda 220.31 kcal cada 100 gramos de pan, provenientes de 42.38 % de hidratos de carbono, 10.56 % de proteínas y 0.95 % de grasas.
Para lograr este producto, los científicos han modificado el proceso de panificación y han utilizado hidrocoloides.
Aún no han llegado a ningún acuerdo con empresas para su comercialización a nivel industrial. Se calcula que podría ser más barato que los actuales panes sin prolaminas tóxicas, ya que en el proceso de elaboración se evita uno de los pasos que abarataría el costo.
Los científicos también anunciaron que están estudiando el desarrollo de un pan de harina de maíz.