Infocelíacos

El maíz es otro de los cereales que, debido a que carece de prolaminas tóxicas, constituye una opción válida para incorporar en el plan de alimentación de las personas celíacas.

Como todo cereal, tiene un alto contenido de hidratos de carbono. Estos son fácilmente digeribles, por lo que además, es recomendable para el consumo de niños y deportistas. Es rico en vitaminas del complejo B, como la B1, B3 y B9.

100 gr de maíz cocido aportan:

-  116 kcalorías, provenientes de:

* 5 gr de hidratos de carbono y

* 4 gr de proteínas.

Además contiene: 3 gr de fibra;

- 260 mg de potasio;

- 40 mg de betacaroteno y

- 38 mg de magnesio.

Hay distintas variedades de maíz. Entre ellas, se encuentran:

+ El maíz dulce, que se utiliza fundamentalmente para comer como verdura cuando es joven.

+ Maíz de harina o maíz harinoso amilácea: posee el contenido de almidón muy blando y se utiliza para la elaboración de harina.

+ Maíz de corteza dura: es una variedad americana que se caracteriza por tener un grano con una corteza muy dura.

+ Maíz reventador o pop corn: se caracteriza por la capacidad explosiva de su cubierta cuando se somete al calor. Es el que se utiliza para la elaboración de pochoclo.