Infocelíacos

 Las personas celíacas, que deben cumplir una dieta estricta durante toda su vida, tienen una dificultad para llevarla a cabo: el factor económico. Los alimentos elaborados para celíacos son más caros que los que no lo son, debido a que

su elaboración es totalmente artesanal y su mercado abarca sólo al 1 % de la población.

Son muy pocas las empresas grandes que deciden dedicarse a producir alimentos sin TACC, ya sea por una razón de imagen comercial o por tener algún familiar celíaco y conocer cuáles son sus necesidades. En general, las empresas que sí se dedican a la elaboración de este tipo de productos son pequeñas y familiares, sin ningún tipo de apoyo del Estado. Deben cargar entre sus costos con aquellos correspondientes al análisis de los productos para la certificación de que no poseen prolaminas tóxicas.

Las materias primas que se necesitan para elaborar los productos son objeto de exigencias de calidad que hace que sus costos se vean incrementados. Las maquinarias necesarias para elaborar los productos con masas sin gluten son costosas y su amortización es lenta. Es poco el personal realmente capacitado para trabajar con este tipo de alimentos.

Cada producto apto para celíacos que se quiera lanzar al mercado, sufre previamente varias pruebas e investigaciones apuntadas a evaluar la calidad organoléptica del mismo.

Debido a que el mercado de consumo no es amplio, el volumen de producción y venta es muy bajo en comparación con otros alimentos.

Todas estas razones justifican el hecho que los precios de los alimentos libres de prolaminas tóxicas sean más caros.

Para reducir los costos y nivelar los precios, se deberían establecer las siguientes reglas:

• Reducción de la carga impositiva laboral.

• Eliminación del impuesto a los ingresos brutos y exención del IVA.

• Descuento en las obras sociales y prepagas.

• Bonificación de los análisis de productos libres de prolaminas tóxicas.