Infocelíacos

 La celiaquía se encuentra distribuida fundamentalmente en aquellos países del mundo que son grandes consumidores de trigo.

Por ejemplo, los europeos y los habitantes del sur de Asia tienen al trigo como cereal base de su alimentación. Ellos inmigraron hacia otros lugares del mundo como América del Norte, América del Sur y Australia, continuando allí su costumbre alimentaria.

En otros lugares del planeta, cuyos habitantes basan su alimentación en otros cereales, la celiaquía es más infrecuente. Por ejemplo: América Central que utiliza fundamentalmente maíz; Asia, que consume primariamente arroz y África subsahariana, donde es frecuente el consumo de sorgo y mijo.

Si bien la incorporación de trigo, avena, cebada y centeno en la alimentación es un factor ambiental a tener en cuenta para el desarrollo de la enfermedad, no es el único. También debe haber una susceptibilidad genética y algún factor desencadenante que dispare el proceso autoinmune que la caracteriza. 

Hoy se sabe que la celiaquía es una enfermedad muy frecuente en nuestro medio y constituye uno de los trastornos crónicos más comunes que afectan a los habitantes de casi todo el mundo, tanto en países desarrollados como en aquellos en vías de desarrollo, contribuyendo a aumentar las tasas de morbimortalidad infantil.