La avena: un cereal apto para celíacos?
27 Agosto, 2008
Si bien se sabe que las personas celíacas deben llevar a cabo una dieta sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno), la avena propiamente dicha no tiene prolaminas tóxicas que la conviertan en un alimento no apto. Entonces, ¿por qué se suele eliminar de la dieta de celíacos?
Debido a que la avena se procesa muchas veces en maquinarias que son utilizadas para el procesamiento del trigo, la cebada y el centeno, las prolaminas tóxicas de estos tres cereales pueden contaminar a la avena y, aunque sea con vestigios, puede enfermar a los celíacos.
Si se procesara en otras maquinarias o si se pudiera garantizar que la avena no está contaminada con las prolaminas tóxicas del trigo, la cebada y el centeno, constituiría un cereal apto para el consumo de personas celíacas.
Debido a sus cualidades energéticas y nutritivas, la avena ha sido la base de la alimentación de pueblos y civilizaciones como la escocesa y la irlandesa. Es uno de los cereales más completos: contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos.
Los hidratos de carbono que posee son complejos, o de absorción lenta, que proporcionan energía durante mucho tiempo después de haber sido absorbidos por el aparato digestivo.
Con respecto a las proteínas, la avena contiene seis de los ocho aminoácidos imprescindibles para la síntesis correcta de proteínas. Cuando se la combina con otros alimentos vegetales, mejora aún más su proporción de aminoácidos, aproximándola a la ideal para el organismo.
En relación a las grasas, la avena es el cereal con mayor porcentaje de grasa vegetal. El 65 % es de ácidos grasos insaturados y el 35% de ácido linoleico.
Dentro de las vitaminas, minerales y oligoelementos, contiene, cada 100 gr de avena:
- 5mg. de sodio
- 400mg. de potasio
- 70mg. de calcio
- 430mg. de fósforo
- 140mg. de magnesio
- 4mg. de hierro
- 0,47mg. de cobre
- 4mg. de zinc
- 0,56mg. de vitamina B1
- 0,15mg. de vitamina B2
- 1mg. de vitamina B3
- 0,16mg. de vitamina B6
- 1,1mg. de vitamina E
Además, la avena contiene una buena cantidad de fibra dietética.