Ingredientes
Base
• 100 gr.  de Chocolate
• 100 gr.  de  de Manteca
• 200 gr. de Azúcar
• 2 Huevos
• 100 gr. de Fécula de maíz
• 150 gr. de Nueces picadas

Decoración
• 250 gr de Dulce de leche repostero
• 250 cc de Crema de leche
• 3 cucharadas de Azúcar
• 5 gotas de Esencia de vainilla
• Virutas de chocolate

Cantidad de porciones: 8

Preparación
- Cortar el chocolate en trozos.
- Derretir el chocolate con la manteca, puede ser a baño maria o en horno moderado hasta que se ablande.
- Mezclar y dejar entibiar.
- Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
- Agregar el chocolate derretido mientras se sigue batiendo.
- Tamizar la fécula de maíz, incorporar suavemente continuando con el batido.
- Mezclar las nueces picadas con movimientos envolventes y verter la preparación en una tartera desmontable previamente enmantecada y espolvoreada con fécula de maiz.
- Cocinar en horno caliente 200 Cº hasta que la superficie de la torta se vea seca, aproximadamente 25 minutos.
- Es importante que la masa quede húmeda por dentro sino se endurecerá.
Dejar enfriar.

Emplatado:
Desmontar la torta y untarla con dulce de leche. Preparar una crema chantilly, batiendo la crema, el azúcar y la esencia. Cubrir formando picos con una manga. Decorar con virutas de chocolate. Llevar a la heladera por lo menos 2 horas.

INGREDIENTES
• 2 tazas de harina de arroz,
• 1 taza de fécula de maíz,
• 1/2 taza de azúcar,
• 25 grs. de manteca,
• 1 huevo,
• 1/2 pote de crema de leche
• 1 chorrito de esencia de vainilla.PREPARACION
Mezclar las harinas con el azúcar y la manteca hasta que la última quede
integrada. Hacer un hueco y agregar la crema, el huevo y la vainilla.
Mezclar y amasar. Estirar colocando fécula de maíz en la mesa v recortar
con sacabocados.
Enmantecar y enharinar una pizzera. Horno templado y fuerte al colocar
las masitas. Se hacen rápido.
Variantes:Cambiar de gusto en la esencia:
Combinar con ralladura de limón, agregar cacao a la harina, decorar y
adornar con: baño de chocolate, azucarados, trozos de dulce, etcétera

Según un nuevo estudio, algunos pacientes con inflamación bucal recurrente (estomatitis aftosa) tienen enteropatía por sensibilidad al gluten, lo que vuelve apropiada la evaluación de la enfermedad celíaca en esta población.

En el 5 % de los pacientes con enfermedad celíaca, la estomatitis aftosa sería la manifestación de la condición. La estomatitis aftosa es una úlcera abierta dolorosa, como una ampolla, que aparece en la boca, tiene aspecto blanquecino o amarillento y está rodeada por una zona roja brillante.

Estas úlceras suelen reaparecer en momentos de estrés y están relacionadas con infecciones virales, alergias a alimentos y otras condiciones.

El equipo de investigadores estudió a 247 pacientes con estomatitis aftosa con un promedio de 33 años que habían tenido por lo menos tres ataques aftosos durante el año.

Los expertos midieron los anticuerpos y otros factores inmunes vinculados con la enfermedad celíaca y se excluyó a los pacientes con resultados negativos.

Aquellas personas con resultados positivos se sometieron a biopsias de la cubierta del intestino delgado.

La enteropatía por sensibilidad al gluten se definió a partir de una prueba sanguínea positiva a factores inmunes y a resultados anormales en las biopsias. A los pacientes con la condición se les recomendó una dieta libre de gluten.

De los 247 pacientes, siete que tenían resultados sanguíneos positivos se sometieron a una endoscopia y a biopsias duodenales.

Los hallazgos endoscópicos eran compatibles con la enteropatía por sensibilidad al gluten en dos pacientes y fueron normales en cinco personas. Sin embargo, los resultados de las biopsias fueron compatibles con la condición en los siete casos.

Los pacientes con enteropatía por sensibilidad al gluten tenían en promedio 27 años y la duración de la enfermedad solía ser de 4,5 años.

Los siete pacientes con enfermedad celíaca no habían respondido a los medicamentos convencionales contra las úlceras bucales, incluidos los corticosteroides tópicos, la tetraciclina y la colchicina.

La enteropatía por sensibilidad al gluten debería considerarse en los pacientes con estomatitis aftosa. La falta de respuesta al tratamiento convencional podría ser otro indicador de riesgo de enfermedad celíaca.   ]]> http://www.infoceliacos.com/ulceras-bucales-recurrentes-y-enfermedad-celiaca/feed/ 0 http://www.infoceliacos.com/alarmante-crecimiento-de-los-casos-de-enfermedad-celiaca/ http://www.infoceliacos.com/alarmante-crecimiento-de-los-casos-de-enfermedad-celiaca/#comments Thu, 06 Aug 2009 13:54:45 +0000 nati http://www.infoceliacos.com/?p=657 Según un estudio de Mayo Clinic (Rochester – Minnesota), en Estados Unidos la enfermedad celíaca es cuatro veces más común ahora que en 1950.

Los autores hallaron también que las personas que ignoraban que tenían la enfermedad eran casi cuatro veces más propensas que el resto a haber muerto durante los 45 años de seguimiento.

Debido a que se demostró que la mortalidad se cuadruplica en la enfermedad celíaca silenciosa, es importante que los pacientes y los médicos tengan en cuenta su existencia.

La enfermedad celíaca está reapareciendo como un problema importante de salud pública en Estados Unidos. El motivo del aumento de la prevalencia de la enfermedad celíaca en el tiempo merecerá más estudio. La explicación más probable sería la ambiental.

Una explicación posible es la hipótesis de la higiene, que postula que los ambientes cada vez más libres de gérmenes de la vida moderna favorecen el aumento de las alergias, el asma y las reacciones anormales del sistema inmune.

Datos recientes de Europa respaldan esa teoría para la enfermedad celíaca.
De todos modos, la hipótesis de la higiene- es sólo una explicación parcial porque la enfermedad celíaca es un problema global de salud que afecta al mundo desarrollado y en desarrollo.

Asimismo, existen evidencias de que ciertas infecciones aumentarían el riesgo de enfermedad celíaca en personas genéticamente predispuestas.

Además, dado que el disparador de la enfermedad celíaca es el gluten, también influirían los cambios en los patrones de consumo, de procesamiento o de preparación de alimentos con ese componente.

El aumento en el tiempo de la prevalencia de la enfermedad celíaca sería resultado de varios de esos factores, que actúan juntos para dañar el intestino en personas genéticamente vulnerables.

Para el estudio, el equipo de Mayo Clinic analizó muestras de sangre obtenidas entre 1948 y 1954 en la Base Warren de la Fuerza Aérea, en Wyoming, para detectar el anticuerpo que producen las personas con enfermedad celíaca como reacción al gluten.

Los autores compararon esos resultados con los de dos series de muestras de sangre obtenidas recientemente en el condado de Olmsted, en Minnesota.

Una serie, obtenida de personas de edades similares, se usó para comparar las muestras de 1948 al momento de la extracción y la otra se utilizó para comparar el riesgo al momento del nacimiento.

El equipo halló que los jóvenes de hoy son 4,5 veces más propensos a tener enfermedad celíaca que los jóvenes de los años 50, mientras que aquellos cuyos años de nacimiento coincidieron con los de los participantes de la base Warren eran cuatro veces más propensos a tener la enfermedad.

En Europa se registraron aumentos similares en la cantidad de casos de enfermedad celíaca.

Ingredientes:
3 barritas de chocolate,
50 grs. de arroz crocante permitido,
1 cucharada de azúcar,
2 cucharadas de leche,
1 cucharada de dulce de leche.

Preparación:

Fundir el chocolate con la leche, el azúcar y el dulce de leche a fuego mínimo. Una vez derretido todo, incorporar el arroz crocante. Poner esta preparación, de a cucharadas, en pirotines y llevar a enfriar a la heladera.

Ingredientes:

3 huevos.
1 yogur de limón y rayadura de limón.
1 vaso de aceite de girasol.
3 vasos de azúcar.
3 vasos de harina sin gluten.
Una cucharadita de bicarbonato sódico.
El vaso de yogur sirve de medida.

Preparación:
Batir los huevos, el azúcar y el yogur, y más tarde añadir el bicarbonato sódico, el aceite y por último la harina sin gluten. Es importante que todo quede muy bien batido.
Se vierte la mezcla en un molde untado con manteca y se pone en el horno caliente a una temperatura de 170 grados durante 30 minutos. Al sacarlo del horno se espolvorea con azúcar molida.

Ingredientes:
½ Kg de almidón de Maizena
¼ Kg de azúcar
4 cucharadas de manteca
2 huevos
¼ cucharadita de canela
¼ cucharadita de clavos en polvo.

Preparación:
Amase todo muy bien. Haga unos rollitos y córtelos en diagonal. Con un cuchillo hágale unos cortecitos por encima. Hornéelos a 350° F por 20 minutos.

Ingredientes:

400 grs. de harina de mandioca,
200 grs. de harina de arroz,
½ cucharadita de bicarbonato de sodio,
6 cucharadas de azúcar,
100 grs. de manteca,
4 huevos,
1 cucharadita de esencia de vainilla,
dulce (para rellenar los alfajores) c/n.

Preparación:
Tamizar las harinas junto con el bicarbonato y el azúcar; hacer una corona, colocar la manteca fría en el centro y desmigajarla. Agregar los huevos y la vainilla, formar una masa lisa y homogénea, estirarla de 1 cm. de espesor y cortarla en círculos. Colocarlos en una placa previamente mojada. Cocinar en horno moderado durante 15 minutos. Retirar y dejar enfriar. Unir las tapitas con dulce tipo mermelada. Para terminar, se los puede bañar con azúcar impalpable disuelta en agua caliente.

Ingredientes:

½ Kg. de carne picada
1 huevo
100 g. de miga de pan sin gluten mojada en leche
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta y nuez moscada al gusto (opcional)
Sal (una cucharadita de café)
Maizena para freír

Para la salsa:

1 cebolla y ½ (grande)
Un vaso de los de agua de caldo
Medio vaso de los de agua de vermouth (rojo) o vino blanco

Preparación:

Se mezcla la carne picada con el huevo, la miga de pan sin gluten mojada en leche, los dos dientes de ajo picados y el perejil.

Se agrega sal y pimienta y se forman las albóndigas. Se pasan por maizena, y se fríen en un poco de aceite.
Una vez bien fritas se reservan y en ese mismo aceite se fríe la cebolla picada. Cuando esté dorada y blanda, se añaden las albóndigas, el vaso de caldo, y el vino o el vermouth. Se deja dar un hervor.

Ingredientes:

6 manzanas
6 cucharas soperas de leche
4 cucharas soperas de maizena
5 cucharas soperas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
50 g. de manteca

Preparación:

Se pelan tres manzanas y se parten en pedazos, se mezclan con todos los ingredientes y se pasa por la batidora.
Se unta el molde con manteca y se vierte la pasta.

Adornar con el resto de las manzanas, previamente cortadas en filetes. Se cuece en horno medio durante 25 o 30 minutos. Cuando esté hecha, se puede untar con mermelada de cirruela.