Ingredientes:

- 6 cucharadas soperas de premezcla Kapac,
- 1 cucharada de aceite,
- 1 cucharadita de bicarbonato,
- sal o azúcar (optativo),
- 1 huevo,
- 1 cucharada de leche,
- agua, c/n.

Preparación:

Hacer un bollo con los ingredientes, agregando agua hasta formar una masa homogénea. Dejar en la heladera. Estirar sobre un nylon, con palote. Cortar, rellenar a gusto y llevar a horno moderado sobre una placa enmantecada o aceitada.

 
La tiroides es una glándula ubicada en el cuello, que produce hormonas reguladoras del metabolismo corporal. Los trastornos más comunes que se presentan en ella son el hipotiroidismo, el hipertiroidismo y la tiroiditis (inflamación de la glándula tiroidea).

El hipotiroidismo se caracteriza por reducir la actividad glandular, produciendo fatiga, sensibilidad al frío, piel seca y aumento de peso. El hipertiroidismo aumenta la actividad de la glándula, provocando sudor excesivo, intolerancia al calor y nerviosismo. Los casos leves de hipo o hipertiroidismo no producen síntomas.

Los investigadores del Hospital Universitario Orebro usaron datos de los registros suecos para estudiar el riesgo a largo plazo de trastorno de tiroides en más de 14.000 personas con enfermedad celíaca diagnosticada entre 1964 y el 2003. También estudiaron a unas 68.000 personas de la misma edad y género sin celiaquía.

Los científicos hallaron que las personas celíacas corrían cuatro veces más riesgo de desarrollar hipotiroidismo, tres más de padecer hipertiroidismo y 3,6 veces más de tener tiroiditis. También observaron un aumento estadísticamente significativo del riesgo de padecer enfermedad celíaca en personas con hipotiroidismo, hipertiroidismo y tiroiditis.

Esta asociación positiva entre la enfermedad celíaca y la tiroidea se atribuiría a trastornos genéticos o inmunológicos compartidos.

Ingredientes:

Masa:
- ver receta de masa para tarta.
Relleno:
- 4 cebollas,
- 4 cdas. de queso crema,
- 4 cdas. de queso rallado,
- 1 huevo,
- sal, pimienta y nuez moscada a gusto,
- c/n de queso muzarella.

Preparación:

Masa: Prepararla como lo indica la receta de masa para tarta.
Relleno: Rehogar las cebollas en un poco de aceite; cuando estén tiernas, agregar el queso crema y el queso rallado, el huevo batido y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Colocar el relleno sobre la masa, cubrir con queso mozarella y cocinar en horno moderado 30 minutos.

Ingredientes:

- 4 huevos,
- ½ cucharadita de sal,
- 3 cucharadas de azúcar,
- 1 cucharada de miel,
- 2 cucharadas de Maizena,
- 2 cucharadas de harina de arroz,
- 1 cucharada de Nestún de arroz,
- ½ cucharadita de leudante

Preparación:

Batir los huevos con el azúcar, la sal y la miel. Aparte, mezclar todos los ingredientes secos y agregarlos a la preparación anterior. Cocinar en horno fuerte.

Ingredientes:

- 1 kg. de espinacas cocidas,
- 120 grs. de ricota,
- 4 huevos,
- 4 cditas. de queso rallado,
- 200 grs. de Maicena

Preparación:

Hervir la espinaca, exprimirla y picarla; mezclarla con todos los demás ingredientes. Formar los ñoquis; cocinarlos en agua hirviendo y, cuando suben a la superficie, escurrirlos y colocarlos en una fuente. Este plato puede acompañarse con salsa de tomate, salsa blanca o, simplemente, con manteca y queso.

Ingredientes:

- 100 grs. de Maizena,
- 80 grs. de harina de mandioca,
- 60 grs. de harina de arroz,
- 50 grs. de leche en polvo,
- 1 cucharadita de leudante Sin T.A.C.C,
- 1 cucharada de queso rallado,
- 50 grs. de manteca o margarina,
- 1 huevo,
- chicle de mandioca,
- sal a gusto.

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos con la manteca. Luego agregar el huevo y el chicle hasta integrar la masa. Estirar sobre superficie enharinada. Cortar y disponer sobre una fuente enmantecada. Espolvorear con polenta y sal (optativo). Cocinar en horno moderado.

Ingredientes:

- 100 grs. de queso roquefort,
- 50 grs. de manteca,
- 100 grs. de jamón cocido(marca permitida),
- ciruelas

Preparación:

Pisar el queso con la manteca, hasta formar una crema. Extender un poco sobre la feta de jamón y colocar una ciruela descarozada; enrollar y envolver en papel aluminio y dejar en la heladera hasta que tome consistencia.

Próximamente, los celíacos dispondrán de alimentos con alto valor nutritivo, atractivos en sabor, textura y aroma y de bajo costo que están siendo desarrollados por el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI).

Este Instituto está testeando esos alimentos junto a niños con intolerancia al gluten y proteínas, que contienen algunos cereales.

Estos nuevos alimentos para celíacos, que estarán a la venta en los supermercados de todo el país desde el año que viene, son desarrollados en el Centro de Cereales y Oleaginosas (CyO) del INTI en la ciudad bonaerense de 9 de Julio y en una empresa del rubro.

Se trata de materias primas, premezclas y productos listos para preparar, destinados especialmente a las personas que deben seguir una dieta que no contenga trigo, avena, cebada ni centeno.

Estos nuevos alimentos se parecen bastante a los que consume el común de la población y tendrá un packaging atractivo, especialmente para los niños.

El INTI trabaja con la firma marplatense Pilmar en el proyecto “Vida sin TACC”, utilizando materias primas no tradicionales como: almidones, amaranto, arroz, arveja proteica, lino, maíz colorado y blanco, soja y sorgo.

El principal objetivo es desarrollar, fabricar y distribuir harinas, mezclas de harinas, alimentos preparados e insumos con óptimas características nutricionales, sensoriales y funcionales.

Estos alimentos estarán disponibles en el año 2009 en los comercios especializados y en las góndolas de los supermercados. Tendrán mayor cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales; mejor sabor, color, aroma y textura.

Debido al tipo de tecnología implementada, se podrá asegurar una disminución en los costos, lo que se reflejará en el precio al consumidor.

Los nuevos productos incluyen harinas especiales; premezclas para preparar pastas, panificados, galletitas, masas dulces y saladas; platos a base de arroz y fideos listos para preparar; snacks y rebozadores; polentas, sopas y postres nutritivos.

   El supermercado Spar ha puesto en marcha el denominado ‘Proyecto Celíacos’ que tiene como finalidad adquirir una mayor sensibilización hacia la población que padece intolerancia al gluten facilitándoles la compra de productos a través de su identificación en las etiquetas.

El proyecto se extenderá a todos los establecimientos Spar y se desarrollará en 4 etapas: la primera consistirá en la introducción en más de 500 productos de su marca del logotipo ‘Sin gluten’, diseñado específicamente con este objetivo. Este distintivo se encontrará en productos cuyo fabricante certifique que no contienen gluten y en los que no se produce contaminación cruzada por incorporación en su elaboración de algún producto que sí lo tenga.

La segunda etapa del proyecto consistirá en informar en las etiquetas de precio si el producto expuesto es apto para celíacos. En una tercera etapa se introducirán en los lineales de supermercados Spar, módulos exclusivos de productos exentos de gluten: productos de panadería, pasta alimenticia (macarrones, fideos…), pan rallado, harina, y otros productos manufacturados que en su composición no contengan harinas de trigo, centeno, cebada, en cualquiera de sus fórmulas: almidones, sémolas, proteínas o féculas.

El proyecto finalizará con una cuarta etapa en la que está previsto crear una línea específica de productos de marca Spar sin gluten de panadería, pasta alimenticia, etc.

Ingredientes:

- 1 lata de leche condensada

- 4 cucharadas de manteca

- 525 gr de premezcla

- 3  Yemas

- 3 cucharaditas de vainilla

- 3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:

Colocar la premezcla y el polvo de hornear en un bol. Agregar la manteca blanda, la leche condensada previamente mezclada con la vainilla y las yemas. Mezclar bien con espátula hasta lograr una pasta homogénea. Dejar reposar en heladera durante ½ hora. Estirar y cortar medallones del diámetro deseado. En el centro, colocar dulce de membrillo o batata y hornear a temperatura moderada durante 20 minutos, aproximadamente.