Infocelíacos

Los celíacos deben estar advertidos de que aunque eviten el pan u otros amasados que se realizan con trigo, pueden igualmente estar incorporando la prolamina tóxica (gliadina) de dicho cereal a través de otras sustancias que formen parte de su plan de alimentación.  

O sea, el trigo no sólo se usa como materia prima para la elaboración de harinas de distintos grosores y sus derivados como son los amasados de pastelería y productos de panificación.

También se lo suele utilizar como sustancia espesante en cremas, helados, lácteos, dulces, chicles, caramelos, cafés, cacaos instantáneos, salsas y embutidos.

Otro uso que se le da es por su característica estabilizante. En este caso se agrega a aditivos, extractos, picadillos, conservas, congelados y bebidas.

A veces se lo utiliza como excipiente en medicamentos o como vehiculizante en la levadura artificial.

Debido a que su uso está muy difundido, es imperiosa la necesidad de una buena educación alimentaria de esta enfermedad con respecto a cuáles son los alimentos que se pueden consumir y cuáles son aquellos que no.

Por eso se recomienda el contacto con las asociaciones de celíacos propias de cada país, que son organizaciones que tienen la información necesaria y actualizada.

En el caso de los medicamentos, es recomendable que si el médico desconoce su situación de celiaquía, Ud. se la haga saber, porque será él quien seleccione el medicamento libre de gliadina más apropiado para Ud.