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El sorgo o trigo de Guinea es un cereal originario de la India y  de la zona central de África. Allí y en China constituye un alimento básico de la dieta. En cambio, en los países desarrollados no es utilizado en la alimentación humana, sino como forraje para el alimento del ganado.

El sorgo tiene muchas variedades y es uno de los cereales más resistentes a las sequías. Sus granos pueden ser de distintos colores, que van desde el blanco al rojo oscuro o incluso morado, pasando por el amarillo.

En cuanto a su composición química, se parece mucho a la del maíz. Tiene muchos hidratos de carbono y poca cantidad de grasa. Sus proteínas, al igual que el resto de los cereales, tienen como aminoácido limitante a la lisina, por eso se dice que no es de tan buena calidad como las proteínas provenientes de los alimentos de origen animal. Cuando se combina al sorgo con otros alimentos, como por ejemplo las legumbres, su calidad proteica mejora.
Debido a que el sorgo no posee prolaminas tóxicas, puede formar parte de la alimentación de las personas celíacas, al igual que otros cereales como el maíz, el mijo, el arroz.

Se puede utilizar en la elaboración de panes y tortas, mezclando su harina con la de maíz.