Infocelíacos

El mijo es un cereal con muy buenas propiedades nutritivas y de múltiples aplicaciones culinarias que constituiría una buena opción para las personas celíacas, en reemplazo del trigo y otros cereales con prolaminas tóxicas como la avena, la cebada y el centeno.

El grupo de alimentos que genera más dificultades al momento de hacer la dieta sin TACC, es el de los cereales y sus derivados. Estos constituyen un cultivo básico desde épocas remotas y su utilización en la alimentación humana es preponderante. Dentro de ellos, el trigo es el más difundido.

Son múltiples las aplicaciones del trigo en la industria alimentaria. Desde el pan, alimento básico, hasta su uso como aditivo alimentario.

Otros cereales que proporcionan harinas panificables son el centeno y la cebada, aunque no están tan difundidos como el trigo.

El mijo es un cereal con granos pequeños, que es utilizado como alimento en África, algunos lugares de Asia y América Latina. No contiene prolaminas tóxicas, y por eso constituye una opción válida para incorporar en la alimentación de las personas celíacas.

Desde el punto de vista nutricional, tiene múltiples cualidades y propiedades. Desde el punto de vista culinario, puede prepararse con una gran cantidad de alimentos.

Este cereal permite a la persona celíaca que debe cumplir estrictamente y de por vida una dieta sin prolaminas tóxicas, implementar una alternativa original en la dietoterapia de su enfermedad y mejorar su calidad de vida.