Infocelíacos

¿Qué puede comer una persona que ha recibido recientemente el diagnóstico de celiaquía, confirmado a través de una biopsia intestinal y aún no na podido consultar al médico o nutricionista que lo asesorará y orientará en el futuro con respecto a la dieta?.

Veamos en qué consiste un plan de alimentación básico, pero seguro para celíacos:

En la etapa aguda, hay alimentos que suelen ser bien tolerados desde un principio. Estos son: carnes de vaca, pollo o pescado pero magras; quesos magros; arroz; polenta; vegetales cocidos como zanahoria, calabaza, zapallito, tomate sin piel ni semillas; frutas cocidas como pera, manzana, durazno o damasco; gelatina, té y galletas de arroz.

Se debe tener en cuenta que los quesos, la gelatina y cualquier otro producto industrializado pueden contener prolaminas tóxicas. Entonces, si aún no se ha puesto en contacto con asociaciones de celíacos que puedan brindarle un listado de alimentos aptos actualizado, es conveniente comprar únicamente aquellos que tengan el símbolo que los identifique como alimentos sin TACC.

Al principio hay ciertas limitaciones alimentarias en el consumo de lácteos, frutas y vegetales crudos, alimentos con mucha azúcar y / o grasa, debido a que cuando la mucosa intestinal está muy dañada, suele haber intolerancia a los mismos. Entonces, es necesario eliminarlos o reemplazarlos temporalmente en el plan de alimentación por otros alimentos sin prolaminas tóxicas, pero que además sean fácilmente digeribles y absorbibles.