Infocelíacos

Las personas celíacas, que como parte fundamental de su tratamiento tienen que seguir una dieta de por vida sin prolaminas tóxicas, deben seleccionar adecuadamente sus alimentos, vigilando de no consumir trigo, avena, cebada ni centeno en ninguna de sus formas. Pero no solamente deben tener cuidado con los alimentos que eligen para comer, sino también al momento de prepararlos, para evitar la contaminación cruzada.

En este caso, la contaminación cruzada consiste en contaminar un alimento sin prolaminas tóxicas con estas sustancias provenientes de otro alimento. Estos errores ocurren cuando sin querer o por olvido se utilizan los mismos recipientes, utensilios o mesadas para preparar las comidas.

Por eso, aquí va una serie de consejos que permitirán evitar la contaminación cruzada:

- Preparar siempre primero la comida que consumirá la persona celíaca y luego la comida para el resto de los comensales, si es que se ha decidido hacer preparaciones diferentes.

- Antes de comenzar a preparar la comida para la persona con celiaquía, asegurarse que las mesadas, utensilios y recipientes que se utilizarán estén bien limpios. Ante la duda, conviene realizar un lavado previo con el objetivo de quitar cualquier resto de prolamina tóxica que pudo haber quedado de preparaciones anteriores.

- En el caso que se decidan preparar alimentos fritos, no utilizar el aceite que se usó para freir otros alimentos rebozados con pan rallado común, salvado de avena o algún otro rebozador que pudiera contener TACC. Se puede freir primero la comida de la persona celíaca y luego la de los demás comensales o desechar el aceite utilizado para freir la comida de los demás y recurrir a aceite nuevo para la cocción de los alimentos del celíaco.

- En el caso que se decida hacer preparaciones al horno, colocando al mismo tiempo la comida de la persona celíaca y la del resto de los comensales que pudiera contener TACC, siempre es conveniente envolver la comida del celíaco con papel de aluminio para evitar la contaminación.

- Si se desea asar los alimentos a la parrilla, utilizar una parte limpia de la misma para los alimentos del celíaco y verificar su cocción con utensilios distintos de los que se utilizan para el resto de las preparaciones que pudieran contener TACC.

- Al momento de guardar los alimentos en la heladera o el freezer con el objetivo de conservarlos, siempre es conveniente hacerlo en recipientes tapados, bien envasados y etiquetados para una mejor identificación.