Infocelíacos

La celiaquía es una patología intestinal que se produce como consecuencia de hipersensibilidad a las prolaminas tóxicas del trigo, la avena, la cebada y el centeno, conocidos como TACC.

Cuando se consumen preparaciones alimenticias que contengan estos cereales, se producen diarreas intensas y disminuye la absorción de nutrientes.
El punto clave del tratamiento es un correcto manejo de la alimentación; o sea, eliminando completamente las sustancias tóxicas de la dieta. Esto requiere una adecuada educación alimentaria por parte del profesional de la salud hacia el paciente.
Teniendo en cuenta estas pautas, el enfermo puede llevar una vida totalmente normal.
Dentro de los contenidos de educación alimentaria que el paciente debe recibir están: 
- Aquellos factores que es necesario conocer porque pueden atentar contra el tratamiento, por ejemplo:
*La presencia de prolaminas tóxicas que se encuentran ocultas en los productos alimenticios.
*Un procedimiento que genere contaminación cruzada con gliadina o alguna otra prolamina tóxica cuando se elaboran alimentos con harinas de cereales no aptos en el mismo recinto donde se preparan para celíacos.
*Transgresiones que puede hacer el paciente, por falta de información.
*Consejos para manejar la alimentación en momentos o situaciones que resultan inusuales, como por ejemplo, en excursiones, paseos, cumpleaños, trabajo, escuela, comedor escolar, campamentos, etc. El paciente, en estas circunstancias debe estar preparado para enfrentarlas y tomar las precauciones necesarias que le permitan continuar con el tratamiento. 
Cuando un niño comienza la escuela se deberá informar a las autoridades acerca de la dieta que éste debe cumplir. Es un buen consejo enviar preparaciones aptas para evitar que el niño consuma alimentos no aptos que tienen sus compañeros. 
Algunas ideas de viandas y colaciones que se les puede preparar a los niños para que se lleven son:
- sándwich (con pan apto) de pollo, peceto, u otra carne asada y fría, con tomate, lechuga, zanahoria, etc. Además, se puede agregar algún queso permitido.
- frutas frescas de estación.
- galletitas de maicena o de las mezclas de harinas permitidas rellenas
- alfajores de maicena con dulce de leche
- yogures permitidos
- panes dulces
- tartas de vegetales hechas con masas aptas
- brownies de chocolate realizados con la mezcla de harinas permitidas
- budines realizados con harina de arroz y almidón de maíz
- piononos caseros hechos con las mezclas de harinas permitidas y rellenos con dulce de leche, mermeladas caseras de frutas, entre otros.
En el caso que se decida enviar al niño al comedor escolar, siempre deberá preguntarse con anticipación qué menú va a servirse durante la semana, para ver si es apto o no y, se esta manera, poder hacer todos los cambios convenientes para adaptarlo a las necesidades del niño celíaco.
También es fundamental conversar con los encargados del comedor y que ellos conozcan cuál es la situación del niño, sobre todo por el riesgo de contaminación cruzada.
En el caso de campamentos y picnics, es muy importante que el niño no se pierda estos eventos por ser celíaco. Por ello es fundamental comunicar a las personas responsables sobre los cuidados que deberán tomar. Los alimentos que vaya a consumir deberán ser preparados previamente en su casa. Un consejo útil es llevar siempre galletitas y panes sin TACC.
En el caso de fiestas de cumpleaños, hay varias alternativas que pueden seguirse y deberán ser evaluadas por cada familia según la situación en la que se encuentren.
Si el evento es organizado por personas de confianza se puede averiguar con anticipación lo que se va a servir y en estos casos se le puede sugerir que preparen alimentos que sean aptos para el consumo del niño celíaco; si no, se decidirá si es más conveniente llevar una vianda para el niño o llevar una torta apta para que comparta con los otros invitados, o hacer que el niño consuma en su casa una merienda apta antes de ir al festejo.
Si la persona celíaca va a viajar en avión, debe consultar con la compañía aérea antes de sacar el ticket si cuenta con un menú de comidas apto para celíacos.
Una vez de viaje, y sobre todo en otros países, es importante informarse
lo más posible acerca de las listas de alimentos locales permitidos que fueron analizados por las Asociaciones de ayuda al celíaco del país visitado.