Infocelíacos

Teniendo en cuenta que el único tratamiento que hoy en día existe para la celiaquía es el cumplimiento estricto de un plan de alimentación sin trigo, avena, cebada ni centeno, se dan a continuación algunos consejos relacionados con la forma de cocinar y condimentar los alimentos aptos para el consumo por parte de los celíacos.

Se deben preferir aquellas técnicas culinarias con menos grasas: por ejemplo cocinar con agua ya sea por hervido, vapor o escalfado. También se puede utilizar la plancha, el horno y la parrilla. 

Es conveniente que los fritos, rebozados (en huevo y harina de maíz), guisos y estofados se utilicen con moderación, sobre todo en aquellas etapas iniciales de la enfermedad en las que ciertas personas suelen tener cierta intolerancia a la grasa.

También se debe limitar la grasa de la condimentación: es preferible optar por aceite y siempre utilizarlo crudo. Disminuir el consumo de manteca, margarina, crema de leche, mayonesa, salsas con ingredientes grasos.

Para que la comida resulte más apetitosa se pueden emplear los siguientes condimentos naturales: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, tomillo, orégano, perejil, pimienta, pimentón, azafrán puro, no sucedáneos de azafrán. El vinagre (de vino y de manzana) y el aceite (oliva y semillas) pueden ser macerados con hierbas aromáticas.

En la elaboración de salsas, los vinos como ingredientes flambeados pueden hacer más sabrosas diversas recetas.