Infocelíacos

Considerando que las personas celíacas no pueden consumir prolaminas tóxicas presentes en el trigo, la avena, la cebada y el centeno, las pastas que ellos tienen permitido comer, deberán ser elaboradas con otro tipo de cereales, aptos para su consumo.

Un secreto para tener éxito y lograr un buen plato de pastas, es su cocción. Los siguientes consejos pueden ser aplicados tanto para la pasta elaborada con harina de trigo como para aquella apta para las personas celíacas; o sea, sin TACC:

- Para cocinar una pasta hay que cocerla en abundante agua hirviendo salada. Se calcula que se necesita aproximadamente 1 litro de agua cada 100 gr de pasta. De cualquier manera, es mejor 1 litro de más y no un cuarto de menos.

- El mejor sabor se obtiene agregando 1 cucharada sioera de sal por cada litro de agua.

- Si se le quiere dar a las pastas un sabor mediterráneo, se le puede agregar al agua de cocción unas gotas de aceite de oliva.

- Se debe respetar el tiempo de cocción que indica el fabricante en el paquete de la pasta, ya que cada variedad tiene sus requerimientos.

- Si no quiere que la pasta se pase, se recomienda agregar un vaso de agua fría al agua de cocción antes de colar.

- En el caso de las pastas más delicadas como ñoquis o aquellas que son rellenas, se deben retirar del agua de cocción por medio de la espumadera. No se recomienda colarlas porque se corre el riesgo de romperlas.