Infocelíacos

Las personas celíacas deben tener en claro, al momento de elegir qué comer y qué comprar, que hay alimentos aptos para su enfermedad; o sea que no contienen prolaminas tóxicas. Hay otros alimentos que son “dudosos”; o sea que pueden contener prolaminas tóxicas y por último, están los alimentos no aptos, que son los que contienen T.A.C.C.

Dentro de los alimentos aptos se encuentran los alimentos como huevos, carnes frescas, frutas, verduras, hortalizas, legumbres, aceites y azúcar.

Los alimentos dudosos son los que provienen de alguna industria alimentaria y pueden haber tenido, en algún momento del proceso de elaboración, el agregado de T.A.C.C. Por ejemplo, salsas, cremas, helados, lácteos, bebidas (por ejemplo la cerveza, es una bebida malteada que puede contener residuos de cebada), etc.

Es en estos casos en los que antes de comprarlos, es conveniente, no sólo leer las etiquetas y asegurarse que diga “sin T.A.C.C.” o “libre de T.A.C.C.”, sino también contactarse con las asociaciones de celíacos en cada país y corroborar que la información contenida en el rótulo nutricional es cierta y está actualizada.

Por último, están los alimentos no aptos, que son los que contienen las prolaminas tóxicas. En este grupo se incluyen no sólo el trigo, la avena, la cebada y el centeno como cereales, sino también todos aquellos productos alimenticios que constituyen sus derivados; por ejemplo: pan, masas de tartas y empanadas, galletitas, amasados, etc.