Infocelíacos

Teniendo en cuenta que el tratamiento de la celiaquía es meramente nutricional, se expone a continuación el listado de alimentos recomendados para el consumo de aquellas personas que padecen esta enfermedad.

Lácteos: leches y yogures, enteros o descremados. Se debe leer el rotulado nutricional cuidadosamente para asegurarse de la ausencia de prolaminas tóxicas. Además, se debería verificar, ante cada marca, que se encuentra dentro del listado de alimentos aptos. En el caso de diarrea es conveniente evitar estos alimentos por su alto contenido en lactosa.

Quesos: todos están permitidos, pero también se debe tener la precaución de leer el rotulado, identificar el símbolo internacional de alimentos permitidos para celíacos o verificar su presencia en el listado de alimentos aptos.

Huevo: se puede consumir sin problemas porque es un alimento fresco.

Carnes: rojas y blancas de ave o pescado sin inconvenientes porque constituyen un alimento fresco.

Hortalizas: están permitidas todas. Acelga, achicoria, ají, apio, berenjena, berro, brócoli, cardo, coliflor, escarola, espárrago, espinaca, hinojo, lechuga, pepino, rabanito, radicheta, repollo, tomate, zapallito, alcaucil, arvejas frescas, cebolla, chauchas, habas, nabo, puerro, remolacha, zanahoria, zapallo, batata, choclo, mandioca y papa. En los períodos de diarrea, es conveniente evitarlas o hacer una adecuada selección de las mismas según tolerancia; y luego progresar con la incorporación de las demás.

Frutas: están todas permitidas. Ananá, cereza, ciruela, damasco, durazno, frutilla, kiwi, limón, mandarina, manzana, melón, naranja, pera, pomelo, sandía, banana, higo y uva. Al igual que en el caso de las hortalizas, ante la presencia de diarrea conviene evitarlas al principio y luego ir incorporándolas según tolerancia individual.

Cereales: podrán consumirse harinas de maíz, arroz y mandioca u otros cereales que no sean ni trigo, ni avena, ni cebada, ni centeno; por ejemplo: mijo, sorgo, quinoa, sésamo, soja, amaranto, trigo negro.

Pan y galletitas: galletas de arroz, pan de arroz o de maíz o aquellos elaborados con otras harinas aptas.

Dulces: mermeladas y jaleas, siempre y cuando sean caseras. En el caso de que sean comerciales, verificar el símbolo internacional de alimentos permitidos para celíacos o consultar el listado de alimentos aptos.

Cuerpos grasos: aceites, manteca y crema.

Azúcar: sin inconvenientes.

Bebidas: agua, jugos naturales, gaseosas y soda.

Condimentos: aromáticos, picantes y sal.

Infusiones: té, manzanilla, malva y boldo.