^[1]La celiaquía es una enfermedad en la que se presenta intolerancia total y permanente a

ciertas proteínas, llamadas prolaminas tóxicas, que se encuentran en cereales como el Trigo, la Avena, la Cebada y el Centeno. De ahí las siglas T.A.C.C.

Como consecuencia del consumo de dichas proteínas, se produce a nivel intestinal, una reacción inflamatoria con lesión severa de la mucosa del intestino delgado (atrofia vellositaria), que es la responsable de las intolerancias digestivas que presenta el paciente con síntomas.

La sintomatología ^[2]es variable y a veces no llama la atención, por lo cual el diagnóstico se realiza en forma tardía, o nunca.

En los niños se manifiesta con diarrea crónica, distensión abdominal, vómitos frecuentes, inapetencia, pérdida de peso y de masa muscular, escasa estatura por retraso del crecimiento, descalcificación, piel y cabellos secos, calambres recurrentes, heces fétidas y mal carácter.

En los adolescentes se presenta con dolor abdominal, desánimo, vómitos, anorexia, rechazo a la realización de actividad deportiva, retraso en el ciclo menstrual.

En los adultos aparecen descalcificaciones, diarreas, desnutrición, pérdida de peso, fracturas, osteoporosis, caída del cabello, anemias crónicas, constipación, menopausia precoz, abortos espontáneos, impotencia.

La malabsorción que se observa, produce a largo plazo deficiencias nutricionales que pueden ser severas si no se eliminan los T.A.C.C. del plan de alimentación para permitir la restauración de la mucosa intestinal dañada. El único tratamiento es la dieta estricta y de por vida sin T.A.C.C.

No sólo el consumo de trigo, avena, cebada y centeno como tales produce dicha inflamación, sino que todos aquellos alimentos derivados de estos cereales, que contengan las prolaminas tóxicas, o cualquier producto alimenticio que en algún momento del proceso de elaboración tuvo el agregado de T.A.C.C.

Por lo tanto, ante el diagnóstico de celiaquía, es recomendable leer detalladamente las etiquetas de todos los productos alimenticios y medicamentos que se consuman.

Sin embargo, debido a que frecuentemente, las industrias alimentarias pueden cambiar algunos componentes del producto que elaboran, incorporando T.A.C.C., es recomendable contactarse con asociaciones de celíacos propias de cada país ^[3](En Argentina, ACELA), para mantenerse al día con la información de los componentes de cada producto alimentario.

Estas asociaciones editan periódicamente listados actualizados de alimentos aptos y aquellos que dejaron de serlo, luego de asegurarse que en su composición química no poseen las prolaminas tóxicas del trigo, avena, cebada, ni centeno, a través de la información que les suministran las empresas y laboratorios oficiales que realizan análisis de detección de T.A.C.C.